LOMO DE VENADO EN SALSA AGRIDULCES R. DE MERCEDES V.

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo de venado
6 naranjas
1 copa o vaso pequeño de coñac
1 cabeza de ajos grande
un puñado de frutas secas (albaricoques, pasas,ciruelas)
sal 
aceite
pimienta negra molida

PREPARACION:

Salpimentar el lomo, con pimienta y sal,ponerlo en la salten y dorarlo muy biem, hechar la cabeza de ajos entera y dorarla un poco.
En la olla presión se pone el zumo de las naranjas, el lomo dorado,el aceite, la cabeza de ajos y la copa de coñac, se cierra la olla y cuando empieza a hervir se deja 1 hora a fuego medio, abrir la olla y echar los frutas secas y dejar cocer hasta que espese la salsa.
Cortar el lomo en rodajas y servir con la frutas secas y la salsa por cima.

PERDIZ EN ESCABECHE R. DE MERCEDES V.

INGREDIENTES:  

2 perdices
1 cabeza de ajos grande
2 hojas de laurel
un poco de pimentón
1 vaso pequeño de vinagre
1 vaso de agua 1/4 l.
1 pastilla de avecren
aceite 
sal

PREPARACION:

En una salten ponemos el aceite a calentar, y dorar los ajos desgranados y las perdices,quemar un poco las hojas de laurel y poner junto alas perdices y marear durante un minuto, poner el pimentón y dar unas vueltas, seguidamente le ponemos el vinagre, el agua y la sal y dejar de cocer hasta que se consuma el caldo y estén tiernas y le añadimos el avecren y se dejan en la salsa, que queda un poco espesa.
Listas para comer.