ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

INGREDIENTES:

½ kilo de bacalao en su punto de sal

1 manojo de acelgas

huevos

harina

ajos

1 rebanada de pan

aceite

perejil

1 pastilla de caldo de pescado

comino molido

azafrán

vinagre

sal

agua

PREPARACION:

Se ponen las pencas de las acelgas troceadas en agua con un poco de sal a cocer cuando están tiernas, las escurrimos y las reservamos. En una salten ponemos el aceite y freímos 6 dientes de ajos y la rebanada de pan y la reservamos, pasamos las pencas y los trozos de bacalao por harina y huevo batido y freímos en ese mismo aceite y los reservamos. En el mortero ponemos los ajos ya pelados,la rebanada de pan fríto, un poco de perejil,la pastilla de caldo de pescado,un poco de comino molido,azafrán y sal. Lo machacamos todo muy bien y el echamos el vinagre y el agua. Seguidamente en ese caldo echamos el bacalao que tenemos ya rebozado y las pencas de acelga, le dejamos bastante caldo porque el bacalao y las pencas empapan mucho caldo,se deja reposar 24 horas y listo para comer,se sirve frío.

Este plato es muy tipíco en Semana Santa en mi pueblo,se puede hacer combinado con boquerónes o sardinas malaguenas, quitandole la espina del centro y otras verduras como son unas habitas tiernas, habichuelas, coliflor, berenjenas,

Es una receta que esta buenisima, un poco laboriosa pero merece la pena.