PESTIÑOS A LA ANDALUZA

 

INGREDIENTES.

100 ml. de aceite de oliva

100 ml. de vino blanco

15 gr. de anises en grano

300 gr de harina

¼ kg. de miel

aceite de semilla o girasol para freír

1 limón

azúcar glas

PREPARACION:

Freír los 100 ml. de aceite con la corteza del limón, retirar y poner en su lugar los anises, dejar enfriar el aceite y poner en un cuenco junto con el vino y la harina, mezclar hasta lograr una masa fina y poner en la mesa previamente enharinada,dejar en reposo ½ hora, pasado este tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lamina fina,cortar en trozos pequeños rectangulares y dejar reposar otra ½ hora puesto sobre una superficie enharinada, freír en abundante aceite, dejar enfriar y escurrir bien.

Calentar la miel con un poco de agua y hervir muy despacio, retirar y bañar los pestiños se escurren y se espolvorean con azúcar glas, listos para provar.

ROSCOS DE MANTECA

 INGREDIENTES:

¼ kg. de manteca de cerdo

25-30 gr. de anises machacados

100 ml. De vino blanco

150 gr. de azúcar

1 limón

¾ kg. de harina

para el almíbar 200 gr. de azúcar

PREPARACION:

Trabajar junto y por este orden la manteca bien batida, el vino, los anises, el azúcar, la ralladura del limón y la harina, debe de quedar una masa fina, seguidamente formamos unos roscos del espesor de un dedo y meter al horno hasta que estén dorados.

Para el almíbar ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar, le damos un hervor y hacemos un almíbar claro, bañar los roscos y seguidamente espolvorearlos de azúcar si se desea.

Debemos de dejar enfriar los roscos antes de bañarlos con el almíbar.

MANTECADOS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

350 gr. de manteca de cerdo

½ kg. de azúcar

¼ kg. de almendras

¾ kg. de harina

10 gr. de canela

PREPARACION:

Tostar la harina en una sartén a fuego suave y mover continuamente para que no se queme, dorar ligeramente las almendras en el horno y molerlas hasta lograr un polvo fino, mezclar la harina tostada con las almendras en polvo y dejar enfriar, batir fuerte la manteca hasta que quede espumosa, mezclar con el azúcar y la canela y luego añadimos poco a poco la mezcla de harina y almendras, amasar bien y luego extenderla dejarla de un dedo de grueso, cortar con el corta pastas, o hacer bolitas y aplastar en forma de pastas y poner una almendra encima, poner en la placa de horno y secar a fuego suave.

Las almendras las podemos comprar molidas y nos es mas fácil de hacer.

POLVORONES ANDALUCES

INGREDIENTES:

300 gr. de harina

200 gr. de manteca de cerdo

¼ de azúcar

1 limón

granos de ajonjoli

PREPARACION.

Unir la manteca con la ralladura de limón y el azúcar, trabajando hasta lograr una crema espumosa, agregar la harina tamizada y conseguir una masa fina, estirar con el rodillo, dejando una masa de ½ cm. De espesor. Cortar con un corta postas o con un baso, adornar cada polvorón con unos granos de ajonjolí y cocer a horno medio,procurando que no tomen mucho color.

Los polvorónes tardan mas o menos en cocer 30 minutos aproximadamente.