INGREDIENTES:
1
perdiz
1
cebolla
4
o 6 dientes de ajos
1
pimiento
2
hojas de laurel
perejil
1
vaso de vino
aceite
sal
agua
PREPARACION:
Se
pone un poco de aceite, la perdiz,cebolla troceadas,ajos, pimiento,
laurel,perejil y la sal,lo dejamos de refreír un poco, le ponemos el
vino y le damos unas vueltas hasta que se evapore el vino,echamos el
agua y tapamos la olla la dejamos de pitar ½ hora destapamos y si la
perdiz esta tierna le quitamos los huesos y demenuzamos la carne,
ponemos en la fuente el pan duro rebaneado encima la carne, colamos
el caldo y volcamos encima hay que procurar que queden bien caldosas
por que el pan empapa mucho.
Es
una sopa exquisita puesto que la perdiz le da muy buen gusto, a qui
en tiempo de caza se suele hacer mucho.
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