DULCE DE MEMBRILLO O CARNEMENBRILLO

 

INGREDIENTES:

• 2 kg de membrillo

• azúcar

• agua

PREPARACION:


Se lavan los membrillos y se ponen a cocer en una olla, cuando estan tiernos se pelan y se trocean, como si fuesen patatas para un guiso, se pesan los trozos de membrillo y se ponen en la olla, se le pone la misma cantidad del peso de azúcar y se ponen a cocer dándole de vez en cuando unas vueltas con la paleta, cuando estan color miel mas bien oscura se apartan y se pasan por el chino o batidora y lo volvemos a
poner en la olla le damos unas vueltas hasta que se despegue de la paleta, seguidamente lo ehamos en un molde y dejamos enfriar.Este postre se suele hacer por Todos los Santos, que es el tiempo de este fruto, esta esquisito y si se acompaña con queso fresco no digamos más.
Si se quiere se le puede echar frutos secos como nueces, avellanas, almendras, cuando ya esta molido y se le estan dando las últimas vueltas.

CROQUETAS DE GAMBAS Y ATUN

CROQUETAS DE GAMBAS Y ATUN

INGREDIENTES:

¼ de gambas

3 latas de atún pequeñas

1 cebolla

1 pastilla de caldo de pescado

1 vaso de caldo de cocer las gambas

1 vaso de leche

1 vaso de harina
un poco de perejil

2 huevos

pan rallado

aceite

sal

PREPARACION:

Se ponen un poco de agua a hervir con un poco de sal, cuando esta hirviendo, echamos las gambas y cuando empieza el agua a hervir otra vez, las sacamos y las echamos en agua bien fría, las pelamos y las reservamos, escurrimos el atún en la salten y freímos en ese aceite la cebolla troceada, ponemos en el vaso de la batidora la cebolla un vaso del caldo de cocer las gambas un vaso de leche y un vaso de harina la pastilla de caldo de pescado, el perejil y lo molemos todo, se pican las gambas en trozos pequeños y desmenuzamos el atún con un tenedor y lo juntamos con las gambas y lo ponemos en la salten y le ponemos lo que hemos molido, lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos a fuego medio sin dejar de dar vueltas hasta que espese, se deje de enfriar y se hacen las croquetas cogiendo trocitos de masa y dándole la forma deseada, seguidamente la pasamos por huevo y pan rallado, se fríen en abundante aceite y muy caliente.

TOMATES EN CONSERVAS AL BAÑO MARIA

 

TOMATES EN CONSERVAS AL BAÑO MARIA

INCREDIENTES:

tomates

PREPARACION:

Se pelan los tomates y se trocean se meten en botes de cristal y de tapan con sus tapaderas, se ponen en una olla o cacerola y se cubren de agua, se ponen en el fuego y cuando el agua empieza a hervir se dejan 20 minutos, no se sacan los botes del agua hasta que esta, este fría.

Si nos gusta le podemos poner pimientos troceados junto con los tomates, nos quedan ideal para preparar aliños de asadura de cerdo, o de sardinas asadas.
Esta misma receta se puede hacer con el pisto para conservarlo.

SOPAS DE BERROS

 

BERROS O CANONIGOS

INGREDIENTES:

1 manojo de berros o canónigos

1 pastilla de caldo de verduras

2 o 3 ajos

sal

un poco de comino

azafrán

agua

PREPARACION:

Se limpian los berros y se ponen en una cacerola con un poco de agua y la pastilla de caldo de verduras hasta que hiervan, se pone en el mortero ajo, sal comino y azafrán se machaca y se lo echamos a los berros y lo dejamos hervir un poco, listas para comer.

Si se quiere le podemos cuajar un huevo o cocer y picarselo.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES :

1 paquete de espinacas congeladas de 400 gramos

1 paquete de queso azul de 150 gramos

2 vasos de leche

1 vaso de harina

2 cucharadas de cocina de aceite

aceite para freírlas

1 cebolla

1 paquete de pan rallado

2 huevos

un poco de sal

PREPARACION:

Se cuecen las espinacas como indica el paquete, se pone en la salten la cebolla troceada y se fríe, en el vaso de la batidora ponemos la cebolla, el queso azul, harina y la leche y lo batimos todo, en la salten ponemos las espinacas ya escurridas y le agregamos lo que hemos batido y le damos vueltas hasta que la masas espese, la ponemos en una bandeja y la dejamos enfriar. Cuando ya esta fría la hacemos pequeñas porciones y las pasamos por huevo batido y pan rallado, las freímos en abundante aceite y muy caliente y listas para comer.

Después de pasarlas por el huevo y pan rallado se pueden congelar y freírlas cuando queramos,  hay quien rehogas las espinacas un poco y le pone ajo laminado frito .

Yo las tengo siempre en el congelador y son muy socorridas y muchas veces me sacan de un apuro.

HUEVOS RELLENOS EMPANADOS

INGREDIENTES:

6 huevos

1 paquete de taquitos de jamón

¼ de leche

1 cucharada colmada de harina = a 30 gramos

1 cucharadita de mantequilla

pan rallado

harina

una pizca de nuez moscada

aceite

sal

PREPARACION:

Se cuecen 4 huevos, se dejan enfriar y se parten por la mitad, las yemas se trituran con el tenedor y se reservan, se pone en la salten la mantequilla y de derrite se le hecha la harina y se le da unas vueltas, en el vaso de la batidora ponemos la leche un poquito de nuez moscada, sal y la mantequilla con la harina y la batimos, volvemos a ponerla en la salten y le ponemos el jamón y las yemas que hemos reservado y lo removemos lo ponemos a fuego medio si dejar de remover hasta que espese la bechamel, antes que se enfríe rellenamos los huecos y los dejamos enfriar, batimos 2 huevo y pasamos los huevos que hemos rellenado por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

Esta receta se puede hacer tambien con jamón yor o con atún

Es un plato estupendo acompañado de una ensalada para una cena perfecta.

MUSLOS DE POLLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

1 cebolla

4 dientes de ajos

1 lata de champiñones laminados de 1 kg

1 lata de tomate de ½ kg

1 pastilla de AVECREN de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

PREPARACION:

Se le quita a los muslos la piel y se trocean, se reservan, ponemos en la cacerola el aceite y le echamos la cebolla y los ajos laminados y los freímos un poco, seguidamente ponemos el pollo y le damos unas vueltas cuando este un poco dorado le ponemos los champiñones el tomate, AVECREN,un poco de pimienta negra molida y la sal o gusto del consumidor, se deja de cocer a fuego medio hasta que este tierno.

Este plato es ideal para personas que estén a dieta y a si no se cansan de tanto pollo a la plancha, siempre teniendo en cuenta que hay que quitarle la piel y reduciendo el aceite, e igual lo podemos hacer con la pechuga.

HUEVOS RELLENOS

 

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

6 huevos

1 bote pequeño de mayonesa

3 latas de atún pequeñas

12 gambas cocidas

PREPARACION

Se cuecen los huevos y cuando están fríos se pelan ,se parten por la mitad y se le quitan las yemas se reserva una y las demás se trituran con el tenedor, se hace igual con el atún y se juntan las dos cosas, se le pone un poco de mayonesa y se hace una mezcla y con eso rellenamos las mitades de huevos, se ponen en una fuente y de cubren de mayonesa, se le ralla por encima la yema que hemos reservado, se cuecen las gambas y se pelan y se pone una encima de cada huevo.

Si se quiere en vez de mayonesa se le puede poner en el relleno tomate frito y cubrirlo luego por cima de tomate o mayonesa.

Eso es a gusto del consumidor, es un plato que se le puede poner un fondo de lechuga y tenemos una cena estupenda.

PESTIÑOS A LA ANDALUZA

 

INGREDIENTES.

100 ml. de aceite de oliva

100 ml. de vino blanco

15 gr. de anises en grano

300 gr de harina

¼ kg. de miel

aceite de semilla o girasol para freír

1 limón

azúcar glas

PREPARACION:

Freír los 100 ml. de aceite con la corteza del limón, retirar y poner en su lugar los anises, dejar enfriar el aceite y poner en un cuenco junto con el vino y la harina, mezclar hasta lograr una masa fina y poner en la mesa previamente enharinada,dejar en reposo ½ hora, pasado este tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lamina fina,cortar en trozos pequeños rectangulares y dejar reposar otra ½ hora puesto sobre una superficie enharinada, freír en abundante aceite, dejar enfriar y escurrir bien.

Calentar la miel con un poco de agua y hervir muy despacio, retirar y bañar los pestiños se escurren y se espolvorean con azúcar glas, listos para provar.

ROSCOS DE MANTECA

 INGREDIENTES:

¼ kg. de manteca de cerdo

25-30 gr. de anises machacados

100 ml. De vino blanco

150 gr. de azúcar

1 limón

¾ kg. de harina

para el almíbar 200 gr. de azúcar

PREPARACION:

Trabajar junto y por este orden la manteca bien batida, el vino, los anises, el azúcar, la ralladura del limón y la harina, debe de quedar una masa fina, seguidamente formamos unos roscos del espesor de un dedo y meter al horno hasta que estén dorados.

Para el almíbar ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar, le damos un hervor y hacemos un almíbar claro, bañar los roscos y seguidamente espolvorearlos de azúcar si se desea.

Debemos de dejar enfriar los roscos antes de bañarlos con el almíbar.

MANTECADOS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

350 gr. de manteca de cerdo

½ kg. de azúcar

¼ kg. de almendras

¾ kg. de harina

10 gr. de canela

PREPARACION:

Tostar la harina en una sartén a fuego suave y mover continuamente para que no se queme, dorar ligeramente las almendras en el horno y molerlas hasta lograr un polvo fino, mezclar la harina tostada con las almendras en polvo y dejar enfriar, batir fuerte la manteca hasta que quede espumosa, mezclar con el azúcar y la canela y luego añadimos poco a poco la mezcla de harina y almendras, amasar bien y luego extenderla dejarla de un dedo de grueso, cortar con el corta pastas, o hacer bolitas y aplastar en forma de pastas y poner una almendra encima, poner en la placa de horno y secar a fuego suave.

Las almendras las podemos comprar molidas y nos es mas fácil de hacer.

POLVORONES ANDALUCES

INGREDIENTES:

300 gr. de harina

200 gr. de manteca de cerdo

¼ de azúcar

1 limón

granos de ajonjoli

PREPARACION.

Unir la manteca con la ralladura de limón y el azúcar, trabajando hasta lograr una crema espumosa, agregar la harina tamizada y conseguir una masa fina, estirar con el rodillo, dejando una masa de ½ cm. De espesor. Cortar con un corta postas o con un baso, adornar cada polvorón con unos granos de ajonjolí y cocer a horno medio,procurando que no tomen mucho color.

Los polvorónes tardan mas o menos en cocer 30 minutos aproximadamente.

TORRIJA DE SANTA TERESA

INGREDIENTES:

1 pan

1 l. de leche

azúcar

canela en ramas

1 limón

harina

huevos

miel

aceite

PREPARACION:

Se rebanea el pan duro,en una cacerola ponemos la leche, el azúcar, la canela en ramas y la cascara del limón y herbir, retiramos la canela en rama y la cascara del limón y pasamos las rebanada hasta que se empapen, las ponemos en una bandeja y las pasamos por harina y huevo y las freímos, seguidamente las pasamos por miel con un poco de agua y un poco de zumo de limón, o por azúcar.
Se pueden hacer tambien con pan de molde.

ROSCOS AL HORNO

 

INGREDIENTES:

2 tazas de manteca de cerdo

1 taza de vino blanco

1 cucharada de canela

1 limón o naranja

harina la que admita

un poco de azúcar

miel

agua

PREPARACION:

Se derrite la manteca y se junta con el vino, la canela, y la raspadura del limón, o naranja lo que hallamos elegido,se le echa la harina que admita y un poco de azúcar, la masa la dejamos tierna, los ponemos en el horno a 180 grados 20 minutos, seguidamente hacemos un almibar con miel y un poco de agua y se pasan por ella y un poco de azúcar y canela.

POLVORONES

 

INGREDIENTES:

1 kg de manteca de cerdo

½ l. de vino blanco

½ kg de de azúcar

harina la que admita

PREPARACION:

Se derrite la manteca, se junta con el vino y el azúcar y se le añade el harina que admita que no quede la masa flojita , se ponen en el horno a 180 grados 20 minutos, seguidamente se pasa por azúcar y canela.

MAGDALENAS INTEGRALES

 

INGREDIENTES:

4 huevos
3 tacitas de azúcar moreno
2 tacitas de leche
2 tacitas de aceite de semilla
6 tacitas de harina integral
1 sobre de levadura
1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
sal

PREPARACION:

Calentar el horno a 200º ,cojer los huevos, separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar, la levadura y la ralladura del limón hasta que espumen, en un bol grande montar las claras muy firmes, con una pizca de sal, añadi a las yemas todos los otros ingredientes y batir hasta que este todo bien ligado, verter en el bol con las claras y  mezclar con una cuchara de madera,  procurando que no se bajen, llenar los moldes de papel por la mitad y ponerle encima de cada magdalena una pizca de azúcar, introducir en el horno y sacarlas  cunado esten morenas, dejar enfriar antes de servir.

MAGDALENA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

100 g de harina de maiz MAIZENA
400 g de harina de trigo
350 g de zúcar
1/2 vaso grande de leche
4 huevos
1 sobre de levadura
1cucharada de kirsch
1limón
1 vaso grande de aceite
2 cucharadas de chocolate en polvo

PREPARACION:

Mezclar en un recipienteel azúcar, los huevos, la leche, el aceite, el kirsch, la ralladura del limón y las 2 cucharadas de chocolate en polvo, batir todo esto muy bien, mezclar aparte la harina de maiz MAIZENA, la harina de trigo, y la levadura, añadir despues esta mezcla al recipiente ant5erior removiendo,untar con aceite los moldes  para las magdalenas y llenar hasta la mitad, poner una pizca de az<úcar en el centro de cada magdalena y meter en el horno,debe cocer a 250º horno fuerte, durante 12 minutos mas o meno.

MAGDALENAS DE MAIZENA

 

INGREDIENTES:

8 cucharadas rasas de harina de maiz MAIZENA
170 g de harina de trigo
175 g de azúcar
6 cucharadas de leche
12 cucharadas de aceite
2 huevos
 1/2 sobre  de levadura
1 cucharada de kirsch
1 limón

PREPARACION:

En un recipiente batir los huevos con el azúcar, la leche, el aceite y la rascadura de el limón, añadir la harina de trigo tanizada junto con la MAIZENA, la levadura y el kirsch y mezclar bien,cuando la masa este uniforme, llenar los moldes de papel hasta la mitad, poner un punto de azúcar en el centro y cocer a horno fuerte durante 15 minutos.

MAGDALENAS

 

INGREDIENTES:

350 g de harina
6 huevos
1 cucharadita de levadura
250 g de manteca de cerdo
50 g de mantequilla
1 limón
250 g de azúcar

PERPARACION:

Mezclar la harina con la levadura y rallar la piel del limón,mezclar el azúcar con la manteca y hacer una masa ,añadir uno a uno los huevos, la ralladura del limón y la harina y mezclar, en mantecar los moldes de papel y rellenarlos con la masa, cocer al horno moderado durante 15 minutos.

MADALENAS CON PASAS

INGREDIENTES:

250 g de harina

250 g de azúcar

6 cucharadas de leche

12 cucharadas de aceite

2 huevos

½ sobre de levadura ROYAL

1 limón

pasas sin hueso

PREPARACION:

En un recipiente batir los huevos con el azúcar, la leche, el aceite, y la ralladura del limón, añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura,seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea, en una bandeja de horno poner los moldes de las magdalenas, llenar con la masa hasta la mitad, poner en cada magdalena dos o tres pasas,espolvorear por encima con un poco de azúcar,introducirlas en el horno y hornearlas durante 15 minutos a la máxima potencia.