GUISO DE PAPAS CON VERDURAS Y CARNE

 INGREDIENTES:

1 kg de papas
1/2 kg de abichuelas
1/2 kg de carne
1 cebolla
3 o 4 ajos
1 tomate
1 pimiento
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 pastilla de avecren
1 vaso de vino
aceite
sal

PREPARACION:

Se pone el aceite en la holla y se echa la cebolla picada, los ajos, el tomate, pimiento, laurel, perejil y se refrie un poco y se le pone el vino se les da unas vueltas y se ponen las papas y las abichuelas troceadas, la carne,avecren, sal y se cubre de agua, se cierra la holla y se deja cocer 30 minutos.se habre la holla y si la carne esta tierna se saca el tomate y el pimiento, se muele y se le buelbe a echar y de deja que de un hervor, y listo para comer.
Este guiso se puede hacer con cuarquier clase de carne, cerdo, ternera, venado, pollo, y tambien se puede hacer con pescado, choco, cazon, rape, y las abichuelas se pueden cambiar por alcauciles.

BACALAO R. DE ISIDORO

INGREDIENTES:

1 kl.de bacalao
1/4 kl de almejas
1/4 kl de gambas
2 hojas de laurel
unas ramas de perejil
1pastilla de caldo de pescado
sal
1 cucharada de harina
1 cebolla gorda
4 dientes de ajo
1 vaso de vinode agua
un poco de pimienta blanca
un vaso 

PREPARACION:

Se corta la cebolla y los ajos y se sofrie un poco,se le pone la harina y se le da unas vueltas, se le echa el  vino,perejil, laurel, la pastilla de calco de pescado,las almejas y las gambas,pimienta blanca y un poco de agua, cuando se habran las almejas, se pone el bacalao se tapa y se deja de cocer de de 3 a 4 minutos.

SOPA DE CAZON

INGREDIENTES:

1/2 kg de cazon
1 cebolla
3 o 4 ajos
1 tomate
1 pimiento
1 pastilla de avecren
2 hojas de laurel
un poco de perejil
aceite
sal

PREPARACION:

Se pone un poco de aceite y se echa la cebolla picada, los ajos,el tomate,pimiento, laurel, perejil,avecren, sal y el agua, se pone a cocer y cuando esta el cazon cocido se aparta se trocea y se reserva, se saca el tomate y el pimiento y se pasa por la batidora y se le echa al caldo co unos fideos, estrellitas o tapioca lo que nos guste y ya tenemos la sopa, al cazon le ponemos una lata de tomate troceados, una cebolla fresca, dos pimientos, un poco de culantro, aceite, vinagre y sal y  tenemos un segundo plato

 

SOPA DE PESCADO O MARISCO

INGREDIENTES:
1/4 de rape
1/4 depescadilla
1/4 de gambas
1/4 de almejas
1 cebolla
3 o 4 ajos
1 tomate
1 pimiento
1 pastilla de avecren pescado
2 hojas de laurel
un poco de perejil
aceite
sal

PREPARACION:

Se pone un poco de aceite en la cacerola, se echa el rape,la pescadilla, la cebolla picada, los ajos, el tomate, pimiento, avecren, laurel, perejil y la sal y se le pone el agua, se pone a cocer y cuando esta el pescado cocido se saca, se desmenuza y se reserva, se cuela el caldo y se muele el tomate y el pimiento y se le echa al caldo junto con el pescado y las gambas peladas, las almejas y esperamos que de un hervor, se le puede poner unos fideos, estrellitas tapioca o picatostes.
Estas sopas en mi casa nos encantan, yo cuando compro una merluza le pomgo tambien la cabeza y la cola de la merluza

CALDO DEL PUCHERO

 INGREDIENTES:

un puñado de garbanzos
1 zanahoria
1 patata
1 trozo de tocino añejo
1 hueso de espinazo añejo
1 muslo de pollo o gallina
1 pastilla de avecren pollo
unas ramas de hierva buena


PREPARACION:

Se pone en la olla, los garbanzos, la zanahoria, patata, tocino, hueso, pollo, avecren y la hierva buena, se cubre de agua se pone a cocer  y cuando esta la carne tierna se aparta, se saca la carne y se cuela el caldo, con este caldo, se le puede hacer una sopa, de fideos, estrellitas, tapioca, picatoste, o de pan, se le pone huevo duro y un poco de jamón y quedan unas sopas buenisimas.
Yo le pongo unas patatas y zanahoria mas y con ellas hago una ensaladilla y con la carne unas croquetas y tienes tres platos.

LENTEJAS GUISADAS R DE MANOLI

INGREDIENTES:

1/2  kg de lentejas
1 cebolla
3 o 4 ajos
1 pimiento
1 tomate
1 patata
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 pastilla de avecren
aceite
sal

PREPARACION:

Se ponen las lentejas en remojo un ratito antes, con agua templada, se pone el aceite con la cebolla patatas,y la zanahoria picada, los ajos, el tomate y el pimiento, laurel y se refrie un poco, se ponen las lentejas, avecren y la sal y se cubren de agua, se ponen a cocer y cuando empieza a hervir, se ponen a fuego medio, hasta que esten tiernas, se saca el tomate y el pimiento y se muele si no te gusta cojerlo entero en el guiso.
Estas lentejas se pueden hacer con pollo, bacalao, echandoselo cuando se hace el refrito, o com morcilla y chorizo, cociendolo a parte y echandoselo al final de la cocion.
Esta receta se hace tambien poniendolo todo en crudo.

POTAGE DE FRIAJONES

INGREDIENTES:
1/2 kg de friajones
1 cebolla
1 patata
4 ajos
1 tomate
1 pimiento
2 hojas de laurel
unas hojas de acelgas
1 ramas de culantro
1 pastilla de avecren
aceite
sal

PREPARACION:

Se ponen los friajones en remojo la noche antes, se  echa el aceite en la olla y se echan los friajones la cebolla y la patata picada, los ajos,el tomate, pimiento, laurel, las acelgas y el culantro y se cuber de agua,se pone a cocer y cuando estan hirbiendo se ponen a fuego medio hasta que esten tiernos, se saca el tomate y el pimiento y se muele, se le pone la sal y el avecren, se cuece el chorizo y la morcilla en un poco de agua y se pincha para que se le salga la pringe y se le se le echa al potaje y se deja que de un hervor.
Tambien se hace en la holla espre, se deja la olla de 15 a 20 minutos, esta misma receta se hace con garbanzos y con bacalao.

PAELLA MIXTA POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES:

3 tazas de arroz
6 tazas de agua
3 ajos
1cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 lata de berberecho
1/4 de choco
1/4 de pechuga de pollo
1/4 de guisanes
1/4 de judias verdes
1bolsa de gambas peladas
1 lata de pimiento morron
1 postilla de avecrenpescado
1 pastilla de avecren pollo
1 limon
1 vaso de vino
azafran
aceite
sal

PREPARACION:

Se pone el aceite y se echa los ajos, cebolla, pimientos, picados y los freimos un poco, le ponenos el tomate, los chocos, el pollo picado, vino y le damos unas vueltas,seguidamente le ponemos los guisantes, y judias verdes, avecren, azafran, y la sal le damos otras vueltas, y le echamos el agua, cuando hierva le ponemos el arroz, los berberechos y la mitaz de las gambas, se le da otras vueltas y cuando se embeba el caldo, se le pone el resto de las gambas el pimiento morron en tiras y el limon, adornandola a gusto, se deja de reposar 10 minutos, esta paella es para 6 o 8 raciones.

ARROZ DE MARISCO CALDOSO

INGREDIENTES:

1/2 kg de arroz
1 lata de berberechos
1/2 kg de gambas peladas congelada
3 o 4 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
un poco de perejil o culantro
1 pastilla de avecren pescado
1 vaso de vino
un poco de azafran
aceite
sal

PREPARACION:

Se pone el aceite en la olla y se echan los ajos y la cebolla picada, el pimiento, tomate, perejil y laurel y se refrie un poco, se le echa el vino y se espera que evapore, se pone el agua y se deja de cocer un poco,se saca el pimiento y el tomate, se muele y se echa otra vez en la olla con el avecren, los berberechos,las gambas,el azafran, arroz y la sal, se le da unas vueltas y se deja de cocer de 20 a 30 minutos, se deja el arroz cadoso.
Yo este guiso lo hago mucho porque a veces aqui no hay ni almejas ni gambas frescas y siempre tengo
marisco comgelado.

PAELLA DE MARISCO R. PEDRO M.

INGREDIENTES:

1 kg de arroz
2, 1/2 l de agua
1 kg de gambas
1 kl mejillones
10 o 12 langostinos
2 caramineros

1/2 kg de choco
1/2 de guisantes
1/2 de abichuelas verdes
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 pimientos verde
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
1 lata de pimiento morron
1 limon
2 pastilla de avecren pescdo
azafran
1vaso de   vino
1/4 deaceite
sal

PREPARACION:

Se cuecen las gambas y se pelan, se reserva el agua de cocerlas,se hace igual con los mejillones, los caramineros los freimos en un poco de aceite , le quitamos las cabezas y las cascaras y las pasamos por la batidoracon un poquito de agua y eso lo reservamos tambien, se pone el aceite en la paellera y se echa los ajos, cebolla, y pimiento picado, se frie un poco y se le echa el tomate, los chocos y el vino, y se termina de freir todo,seguidamente se le pone los guisanes, abichuelas,avecren,azafran las cascaras que hemos molido de los calamineros y la sal,se le da unas vueltas y se le pone el caldo de las gambas y los mejillones, 2 y 1/2 l, si no hay bastante se completa con un poco de agua, cuando este hirviendo de le ponen las gambas los mejillones los caraineros troceados y el arroz, cuando se embebe el caldo, se ponen porcima los langostinos y el pimiento morron y el limón, y se espera  a que este el arroz en su punto, se deja de reposar despues de apagar el fuego 10 minutos.
Esta paella es para comer de 10 a 12 personas, mi marido cuando la hace le pone tambien 1/2 pechuga de pollo,y la hace mixta de carne y de marisco,igual que pollo se le puede poner de carne, pollo,cerdo, conejo.

MIGAS DE MI TIERRA

 INGREDIENTES:


1 pan de 1 kg
1 o 2 cabezas de ajos
2 papas
1/4 L. de aceite
1/2 L. de agua
sal

PREPARACION:

El pan, tiene que estar  asentado, o se puede comprar ya cortado, se pone el aceite en el perol y se frien los ajos, despues las papas y se reservan, se pone el agua a calentar con un poco de sal, y cuando esta templada, se le va echando al pan, poco a poco, seguidamente se echa el pan, en el perol que tenemos el aceite, y le empezamos a dar vueltas  para que se junte con el pan y no se pegue y empezamos a picotear el pan, con la paleta, cuando ya esta el agua del pan embebida y se ve el pan dorado,se le echan los ajos y las papas y se sigue picoteando otro poco hasta que se ven ya sueltas.Hay personas que le gustan mamonas, que quiere decir menos hecha, y a otras mas secas.
Las migas se suelen acompañar de sardinas asadas, tocino de papada o panceta, ochorizo frito y huevo frito, de cuarquier cosa que las acompañes, estan riquisimas, es un plato,que se hace mucho en invierno sobretodo cuando esta lloviendo y para desayunar en las monterias.

CROQUETAS DE ATUN R. MERCEDES M.

NIGREDIENTES:

3 latas de atun calvo pequeñas
1 cebolla
un poco de perejil
1 pastilla de avecren pescado
2 vaso de 1/4 l de leche
1 vaso de 1/4 l de harina
un poco de nuez nozcada
sal
2 huevos
pan rallado

PREPARACION:

Se cuela el aceite del atun y en el, se frie la cebolla, se pone en la batidora,la cebolla,el perejil,el avecren,la leche, la harina, nuez noscada y la sal, se bate todo muy bien y se le echa, al atun,que ponemos en una salten y lo desmenuzamos, con un tenedor, lo ponemos a fuego medio y le damos vueltas, hasta que espese, seguidamente, lo ponemos en una bandeja y cuando,este fria la masa, la pasamos por huevo batido y pan rallado,listas para freir. Se frien con el aceite caliente.
Yo cuando las hago, despues de pasarlas por el pan rallado, las congelo y cuando las necesito, no tengo nada mas que freirlas,es un plato, que como aperitivo, estan buenisimas y soluciona un monton.

CROQUETAS DE CARNE R. DE MARIA F.

:

INGREDIENTES:

1 muslo de pollo
un poco de jamón
2 basos de leche
1 vaso de harina
1 cebolla pequeña
un poco de perejil
1 pastilla de avecren pollo
un poco de nuez nozcada
2 cucharones de cocina de aceite
sal
2 huevos
pan rallado

PREPARACION:

Cuando hago caldo de puchero, le pomgo el pollo y es el que le pomgo a las croquetas, pico la carne y el jamón, pomgoel aceite y frio la cebolla troceada, la saco y la pomgo en el vaso de la batidora, junto con el perejil picado,el avecren, la nuez nozcada, la harina y la leche y lo muelo todo,en la salten pomgo el pollo y el jamón y le doy  unas vueltas,le echo lo que hemos molido, y lo mezclo todo muy bien y le sigo dando vueltas a fuego medio hasta que espese la masa, lo pongo en una bandeja y lo meto en el frigorifico, cuando esta fria hago las croquetas y las paso por pan rallado y huevo batido.Por los 2 vasos de leche se le puede poner 1 de leche y otro de caldo del puchero.Se frien en aceite mas biem caliente.
Yo cuando las paso por el pan rallado las congelo y las tengo para cuarquier momento que las necesito.           Yo personalmente, cuando pomgo caldo, hago 3 comidas,tengo el caldo,  que con unos fideos es un plato com la carne, hago las croquetas y con las papas, zanahoria, y el huevo duro, la ensaladilla.
Mis croquetas, a todo el que las prueva, le gustan y salen siempre igual, esto, se lo tengo que agradecer, a mi clienta, Maria Falcon, que ya no esta con nosotros.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

3 papas gordas
3 zanahorias
3 huevos
3 latas de atun calvo
1 lata de pimiento morron
1 lata de guisantes pequeña
1 bote de mayonesa
sal

PREPARACION:

Yo cuando pongo caldo del puchero, le pongo las papas, zanohoria, y los huevos y lo cuezo todo en el caldo,cuando esta escurrido, pico las papas,las zanahorias, los huevos, el atun, pimiento morron, le echo los guisantes la mayonesa y lasal, le doy unas vueltas y si esta en su punto, lo pomgo en una bandeja y lo cubro de mayonesa, lo adorno a gusto, con huevo duro, pimiento morron, aceitunas, guisantes prpejil.

ESCABECHE DE VERDURA

INGREDIENTES:

1 coliflor
1 manojo de acelgas
1/2 kg de habas
1/2 kg deboquerones
6 huevos
harina
perejil
3 o 4 ajos
1 rebanada de pan
un poco de comino
azafran
1 pastilla de avecren pescado
aceite
vinagre
sal

PREPARACION:

Se cuece la verdura, con un poco de agua y sal, se limpian los boquerones y le quitamos la espina de el centro y le panemos un poco de sal, se frien los ajos y la rebanada de pan,se reservan y en ese aceite freimos las pencas de acelgas, habas,  coliflor y los boquerones pasado todo por harina y huevo batidoy las reservamos, en el mortero o cazuela, majamos los ajos y la rebanada de pan, un poco de comino,  el perejil, el avecren, azafran y la sal, cuando esta todo bien majado, le ponemos un poco de aceite del mismo que hemos frito, los ingredientes, y el vinagre se le pone agua y se echan las verduras y los boquerones y procuramos que queden bien cubiertos, esto tiene que reposar 24 horas, en el frigorifico, para que coja el aliño. Se le puede poner bacalao rebozado, yo no se lo pomgo porque a mi familia no le gusta.

SAPICON DE MARISCON

 

INGREDIENTES:

1 kg de tomate
1 cebolla fresca
2 pinientos
1 pepino
1 kg de gambas peladas
1 paquete de palitos de mar
aceite
vinagre
sal

PREPARACION:

Se cuecen las gambas en un poco de agua y sal, se escurren, se pica el tomate,pimiento,cebolla pepinoy lo palitos de mar muy picadito y se le ponen las gambas, aceite, vinagre y la sal se le da unas vuetas y listo, para comer.
Este salpicon lo hago yo mas en verano con los tomates de mi pueblo que son incomparables y todo ecolojico.

SALPICON DE MAISCO CON MAYONESA

INGREDIENTES:

1kg de pescadilla sin raspa
1/2 kg de gambas peladas
1 paque de palitos de mar
1 lechuga
1 bote de mayonesa
sal

PREPARACION:

Se cueace la pescadilla con un poco de agua y sal, seguidamente, las gambas, en el mismo agua, se escurren muy bien, se pica la lechuga muy picadita y se escurre, o se seca con un papel de cocina, para que no suelte agua,se desmenuza la pescadilla y se junta con la lechuga y las gambas y los palitos de mar, picados un poco de sal y la mayonesa, se le da unas vueltas, para que coja la sal, se pone en el frigorifico un ratito y cuando este frio, listo para servir.
Si veniz alguna vez  a El Real de la Jara os recomiendo que lo proveis en el ( BAR PEPIN )

PASTEL DE PAN DE MOLD Y ESPARRAGOS R. DE Mª CARMEM

INGREDIENTES:

2 huevos
1 lata de esparragos
1 lata de atun
8 palitos de mar
1 bote de mayonesa
1 lata de pimiento morron
1 lata de aceitunas
1 paquete de pan de molde

PREPARACION:

Se cuecen los huevos y se pelan, se pone en la batidora el atun, los esparragos, los palitos de mar y se muelen, sepone un  poco de leche al caldo de los esparragos y se va pasando por el, el pan de molde,se pone es una bandeja ,una tanda de pan y otra de lo que hemos molido y asi barias tandas y al final lo cubrimos de mayonesa y se adorna, con pimiento morron, aceitunas, huevo duro. perejil, lechuga, gambas.
Un plato muy bueno como aperitivo,o una cena ahora en verano que se nos apetece, cosa fresca.

SALMOREJO

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INGREDIENES:

1 kg de tomates maduros
3 o 4 ajos
1 bollo de pan duro
150 a 200 de cl aceite
vinagre
sal

PREPARACION:

Se pone en la batidora, los ajos, el tomate, el aceite, el vinagre y la sal y se muele bien y se le pone el pan y lo bolbemos, a moler, lo pasamos por el colador de la batidora y queda hecho una crema
Se sirve, acompañado de huevo duro y jamón, o huevo duro y caballa, o atun, o con pepino muy picado.
Este plato igual que el gaspacho, y el sopeao, es muy de verano y esta buenisimo.

SOPEAO DE MI TIERRA

INGREDIENTES:

1 kg de tomate
2 o 3 ajos
2 pimientos
1 cebolla fresca
1 pepino
aceite
vinagre
sal
1 pan

PREPARACION:

Se machaca el ajo y la sal, le hechamos los pimientos y un tomate y lo machacamos todo, se le pone el vinagre,se le da unas vueltas y le echamos el agua a gusto, se miga de sopones gordos y encima le ponemos, los tomates, pepino, y cebolla, todo picado, cuando esta el pan empapado, se le saca el caldo y se le pone el aceite porcima, la cantidad a gusto del consumidor. El caldo de bebe a parte.El sopeao es un plato muy de verano, y se acompaña con tocino de papa, y chacina de nuestra tierra. Los hombres del campo lo hacen mucho en la epoca de la siega.

GASPACHO MAJADO R. DE MI MADRE

INGREDIENTES:

1kg de tomate
2 pimientos
2 ajos
1 pepino
sal
100 cl de aceite
vinagre
un poco de pan duro

PREPARACION:

Se pone en la cazuela, un poco de sal y los ajos pelado, y se majamos,seguidamente se ponen los pimientos y se majan con los ajos, luego se le pone el tomate pelado y troceado y se sigue majando, se le va poniendo, un poco de miga de pan, para que nos allude, a majar todo lo demas bien cuando esta todo bien majado, se le pone el aceite y el vinagre, se le da vueltas con el machaco y cuando esta bien sobado, se le pone, el agua, se prueva de sal y vinagre y si esta en su punto, se miga con trozos de pan, no mucho, porque el pan, cuando se empape aumenta y encima le ponemos el pepino, muy picadito.Listo para comer
Este gaspacho, se puede hacer en la batidora, con los mismos ingredientes, pero es mas propio para beber en vaso.
En verano, en mi casa, este plato, lo suelo hacer el domingo, y lo acompaño de, tortilla de papas, sardinas asdas y tocino de papa.A mi marido, le encanta y asi lo tengo contento.

ROLLO DE PAPAS R. DE TRINI M.

1 /2 kg de pap

INGREDIENTES:

1kg de papas
1 bote de mayonesa
1 lata de pimiento morron
1 lata de atun
1 lata de aceitunas
unas pocas de gambas
2 o 3 huevos 
unos palitos de mar
un poco de tomate frito
sal

PREPARACION.

Se pelan y se cuecen las papas y los huevos con un poco de agua y sal, se apartan y cuando han escurrido, se estripan con el tenedor, se junta el atun con con las aceitunas, las gambas, los huevos el pimiento morron y los palitos de mar troceados y un poco de tomate frito,en un paño de cocina se estienden las papas que hemos estripado y encima ponemos el atun con los demas ingredientes que hemos juntado y lo enrrollamos con las papas y formamos un rollo y lo cubrimos de mayonesa, se adorna a gusto del cocinero.
Esta receta la suele hacer mi consuegra, cuando nos juntamos todos en familia y si sobra se puede comer, al dia siguiente